Paccheri 500g

Alica è un’azienda a conduzione familiare nata negli anni ’20 a Laurenzana, in provincia di Potenza. Nonna Anna gestiva un piccolo negozio con l’aiuto di due dei suoi tredici figli, Rocco e Francesco, che vendevano direttamente ai contadini locali. Nel 1928, il negozio divenne il grossista alimentare Michele Crisci, uno dei più grandi del sud Italia. La pasta arrivò nel 1999 e divenne subito la preferita di molti chef, famiglie e amanti della cucina gourmet per la sua innegabile qualità. Utilizziamo il miglior grano duro 100% italiano proveniente dalla Basilicata e da un’area confinante con il Tavoliere delle Puglie, proveniente dai nostri campi e grazie a progetti di filiera corta e controllata che valorizzano il lavoro dei contadini locali. Trasformiamo il grano in semola in mulini a bassa macinazione situati a 900 metri sul livello del mare, utilizzando acqua di sorgente a una temperatura non superiore a 25°C. Passiamo lentamente la semola ottenuta dal nostro grano attraverso una macina al bronzo e lasciamo essiccare l’impasto per circa due giorni a una temperatura compresa tra i 36°C e i 40°C. Grazie a questi ritmi, otteniamo una pasta dal gradevole colore giallo ambrato, ruvida e spessa, perfetta per tenere sempre bene la cottura e conservare il tipico sapore del grano.